Корейская острая капуста
Время публикации:
2024-03-30
Выбирайте свежую, плотную капусту, удалите внешние повреждённые листья и, не промывая, сразу разрежьте её. Обратите внимание на способ нарезки: сделайте один надрез у основания кочана и затем раздвиньте его двумя руками — не разрезайте полностью сверху вниз; таким образом вы максимально предотвратите измельчение нижних листьев. Кроме того, если кочан крупный, чтобы лучше пропитаться солью, дополнительно сделайте ещё один надрез длиной 7–8 см у основания каждой половинки раздвинутого кочана. На один кочан потребуется примерно 1–1,5 стакана крупной поваренной соли; равномерно распределите её по всей поверхности капусты — так проводится первый этап засолки.
1. Выберите свежую, плотную капусту, удалите внешние повреждённые листья и, не промывая, сразу разрежьте её. Обратите внимание на способ нарезки: сделайте один надрез у основания кочана и затем разломите его двумя руками, а не разрезайте полностью сверху донизу — так вы максимально предотвратите измельчение нижних листьев. Кроме того, если кочан крупный, чтобы лучше пропитаться солью, дополнительно сделайте ещё один надрез длиной 7–8 см у основания каждой половинки разломленного кочана. На один кочан потребуется примерно 1–1,5 стакана крупной поваренной соли; равномерно нанесите её на капусту и проведите первый этап засолки.
2. Капусту, предварительно просолив крупной солью до мягкости и вялости, промойте под проточной водой, затем тщательно отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу, и выложите в дуршлаг на 1–2 часа для стекания.
3. Возьмите ёмкость, достаточную для размещения капусты, налейте в неё чистой воды примерно до уровня чуть выше половины объёма, добавьте крупнозернистую соль и растворите её в воде, получив солёный рассол. Затем погрузите в этот рассол капусту, предварительно натёртую крупнозернистой солью. В течение следующих 4–5 часов периодически проверяйте процесс засолки: если выделившаяся капустой жидкость ещё не полностью покрывает её, аккуратно переложите капусту, чтобы она равномерно находилась в рассоле. Примерно через 16–24 часа капуста станет мягкой и вялой.
4. Чеснок и имбирь измельчить с помощью пресса для пюре, получив чесночное и имбирное пюре; отложить в сторону.
5. В достаточно большую ёмкость высыпьте 7 стаканов красного молотого перца, ¼ стакана мелкой соли, ¾ стакана сахара и 1 стакан глутамата натрия, затем тщательно перемешайте; (видите, какой мерный стакан я использую? Это тот круглый пластиковый стакан, который обычно прилагается к электрической рисоварке — на боковой поверхности стакана нанесены деления ¼, ¾ и ½.)
6. Смешайте рисовую муку с чистой водой, затем нагрейте на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет немного (как показано на фото: при зачерпывании ложкой она должна стекать плавно и без перерывов, оставляя на поверхности рисовой каши в кастрюле заметный след).
7. Горячую рисовую массу сразу же влейте в приготовленную в шаге (5) заправку и немедленно тщательно перемешайте.
8. Далее влейте чесночную и имбирную пасту, тщательно перемешайте.
9. Добавьте оставшиеся ингредиенты — тонко нарезанные груши, тёртую белую редьку, нарезанный зелёный лук и креветочную пасту — и тщательно перемешайте: получится соус из чили для приготовления кимчи. (В этот момент также добавьте рыбный соус — примерно 20 миллилитров.)
10. Наденьте одноразовые перчатки, равномерно нанесите соус из чили на каждый лист капусты, не забывая также тщательно промазать все слои. Выложите капусту в ёмкость, предназначенную для хранения квашеных овощей, и маринуйте в течение 20 дней.
11. При употреблении можно использовать кухонные ножницы, чтобы нарезать кимчхи до нужного размера, либо порезать его ножом прямо на разделочной доске.
Следующий пункт:
Связанные новости
ООО «Хэйлунцзян Цзиньсисюнь» по производству пищевых продуктов
Служба поддержки:8618686880000
Электронная почта:3692779143@qq.com
Адрес: Промышленный парк Нюцзя, город Учань, город Харбин, провинция Хэйлунцзян
Веб-сайт:http://www.hljjxs.cn
Добавить в WeChat
Публичный аккаунт
Создание веб-сайта:www.300.cn | SEOПолезный совет: инвестиции связаны с риском, при открытии франшизы следует проявлять осторожность.Цифровая визитная карточка Продвижение выставки