В чём разница между кимчи и маринованными овощами?
Время публикации:
2021-03-30
Во-первых, существует три способа засолки овощей: солёные овощи, квашеные овощи и маринованные овощи.
Наша квашеная капуста и так называемая «кимчи» в Корее хотя и называются одинаково, но по сути отличаются как в способе приготовления, так и по принципу действия.
1. Солёные овощи:
Завод по производству маринованных овощей, оптовая продажа маринованных овощей, маринованные овощи в красном масле, соломка из коньяка, шаньдунские маринованные овощи — это овощи, засоленные солью. Под этим термином понимают и простые солёные овощи, а также некоторые виды маринованных овощей.
Для засолки солёных овощей требуются лишь основные ингредиенты и добавки, и процесс приготовления достаточно прост. В этом заключается отличие солёных овощей от соевых и кисломолочных маринадов.
2. Особенности солёных овощей:
Солёные овощи содержат нитриты, и именно это заставляет многих людей избегать их.
В первые два дня засолки солёных овощей содержание нитритов невысоко; лишь на 3–8-й день оно достигает максимума, после чего начинает снижаться и через 20 дней практически полностью исчезает. Поэтому солёные овощи обычно выдерживают не более двух дней, а если срок засолки превышает месяц, их можно употреблять только после этого периода.
Ручная детоксикация. После засолки и превращения в солёные овощи перед употреблением можно обработать их, прокипятив в воде в течение 2 минут, подвергнув воздействию солнечного света на 30 минут или промыв горячей водой — это позволит в определённой степени удалить остаточные нитриты из солёных овощей.
Не все овощи подходят для засолки. Например, некоторые овощи содержат много воды, легко мнутся и давятся, быстро портятся и гниют; так, спелые помидоры для засолки непригодны. Другие овощи богаты клетчаткой — например, зелёный лук: при засолке из них выделяется большая часть влаги, остаётся лишь грубая клетчатка, практически лишённая питательных веществ, да и на вкус они уже не имеют особого привкуса. Есть также овощи с узким диапазоном применения: салат, например, лучше употреблять в свежем виде или использовать в супах, а при жарке или тушении он мало подходит и для засолки тоже не годится. Поэтому при засолке следует выбирать те виды, которые хорошо хранятся, не боятся давления и сжатия и обладают плотной мякотью, — такие как белокочанная капуста, редис, кольраби, репа (китайская редька) и др.
3. Кимчи и его особенности:
Кимчи — это овощи, подвергнутые ферментации для обеспечения их длительного хранения.
Как правило, любые овощи или фрукты с высоким содержанием клетчатки можно использовать для приготовления квашеных овощей; к ним относятся капуста пекинская, белокочанная капуста, морковь, редька, чеснок, зелёный лук, огурцы и репчатый лук.
После засолки и приправления овощи приобретают особый вкус.
Кимчи богато лактобактериями, которые способствуют пищеварению. Однако при его приготовлении необходимо соблюдать определённые правила: например, нельзя допускать контакта с водой или маслом, иначе продукт быстро испортится. Если же случайно употребить заражённое кимчи, это легко приведёт к диарее или пищевому отравлению.
Кимчи, помимо цели засолки, также преследует цель придания вкуса — в этом заключается отличие от солёных овощей, которые консервируют исключительно солью.
Четыре: Соусные овощи:
Овощи, маринованные в соусе или соевом соусе, называются маринованными овощами.
Однако в современности также встречаются варианты засолки с использованием соевого соуса, креветочного масла и других ингредиентов. Кроме того, в повседневной речи термины «соусные овощи» и «солёные овощи» часто употребляются как синонимы.
Практически все овощи можно приготовить в виде маринадов.
В отличие от солёных овощей, маринованные овощи лишены ограничений, связанных исключительно с засолкой солью, и обладают гораздо более насыщенным вкусом.
В зависимости от региона вкус маринованных овощей сильно различается.
Связанные новости
ООО «Хэйлунцзян Цзиньсисюнь» по производству пищевых продуктов
Служба поддержки:8618686880000
Электронная почта:3692779143@qq.com
Адрес: Промышленный парк Нюцзя, город Учань, город Харбин, провинция Хэйлунцзян
Веб-сайт:http://www.hljjxs.cn
Добавить в WeChat
Публичный аккаунт
Создание веб-сайта:www.300.cn | SEOПолезный совет: инвестиции связаны с риском, при открытии франшизы следует проявлять осторожность.Цифровая визитная карточка Продвижение выставки