8 рецептов маринованных овощей и солений — в них есть и кислинка, и сладость, и острота; особенно обожаю последний рецепт.

　　Сладко-кислая белая редька: ингредиенты для приготовления: 1 корень белой редьки, 80 г сахара, 3 ломтика имбиря. Соус: светлый соевый соус, белый уксус, сахар. 1. Очистите и нарежьте белую редьку тонкими ломтиками; можно также нарезать её соломкой или небольшими кубиками. 2. Положите нарезанную редьку в миску с сахаром и оставьте мариноваться на 2 часа. 3. Маринуйте до тех пор, пока ломтики редьки не станут мягкими — в миске образуется много сока; затем выложите ломтики на дуршлаг, чтобы стек лишний сок, а сам сок не выливайте — он ещё пригодится. 4. Влейте половину получившегося маринада в соус — так блюдо будет не таким кислым и, напротив, станет более нежным на вкус; затем добавьте в соус ломтики редьки и сверху посыпьте тонко нарезанным имбирём. В конце капните немного лимонного сока — вкус станет ещё лучше!

　　Соевый салат из латука: 3000 граммов крупного, нежного латука, 50 граммов поваренной соли, 150 граммов пасты дуаньцзян. Латук очистить от кожицы, тщательно промыть; сложить в чистый, продезинфицированный маленький кувшин и равномерно посолить, быстро и аккуратно перемешивая; затем выставить на солнце для просушки. После этого равномерно намазать латук пастой дуаньцзян и снова уложить в кувшин. Через 3–4 дня маринования блюдо готово к употреблению. При нанесении пасты дуаньцзян на латук следует добиться равномерного покрытия, чтобы вкус получившегося блюда был однородным; если готовите большую порцию, можно откинуть жмых пасты, высушить его и хранить в керамическом горшке — так продукт сохранится надолго. Это блюдо отличается свежим, приятным вкусом и насыщенным ароматом соевой пасты, по своим качествам вполне сопоставимо с сычуаньской маринованной редькой цзяцай.

　　Маринованные острые баклажанные полоски: 2000 граммов свежих баклажанов среднего размера, 2000 граммов старого солёного рассола, 20 граммов коричневого сахара, 100 граммов сушеных красных перцев, 50 граммов поваренной соли, 15 граммов белого вина, 1 пакетик ароматических специй. У баклажанов отрезать плодоножки (оставить по 1 сантиметру), хорошо промыть, затем тщательно перемешать все ингредиенты и уложить в кувшин; после этого положить в кувшин баклажаны вместе с пакетиком специй, плотно прижать их бамбуковыми щипцами, закрыть крышкой, долить воды до краёв кувшина и выдерживать в таком состоянии около 15 дней — готово.

　　Маринованные фасолевые стручки: свежие нежные стручки фасоли — 2000 г, соль — 120 г, чеснок — 40 г, сушеные стручковые перцы — 40 г, белый рисовый вино — 20 г, имбирь — 40 г. В прохладной кипяченой воде растворить соль; очищенные дольки чеснока, сушеные стручковые перцы и имбирь залить полученным соляным раствором и выдержать в нем 1 месяц. Фасолевые стручки очистить от жестких прожилок, тщательно промыть, дать стечь лишней влаге; затем перелить подготовленный ранее маринад в банку, уложить в неё фасоль, плотно прижать овощи бамбуковыми пластинами и установить сверху камень. Закрыть банку крышкой, долить воды до краев горлышка и выдерживать в таком состоянии 10 дней — маринованные стручки готовы.

　　Сушёная редька с пятью специями: редька — 4000 г, соль — 4 г, горький перец — 80 г, анис — 5 г, имбирь и острый перец — в общей сложности 300 г. Редьку тщательно вымыть, обсушить, нарезать соломкой; затем положить соль, горький перец, анис, имбирь, острый перец и другие ингредиенты в кипящую воду и варить 30 минут, после чего удалить примеси, остудить и вместе с нарезанной редькой поместить в кадку, герметично закрыть и выдержать 7 дней; при употреблении можно добавить небольшое количество соевого соуса и уксуса. При длительном хранении необходимо полностью удалить избыток влаги, затем герметично упаковать.

　　Маринованный перец с пятью специями: 10 000 г перца, 1 000 г соли, 100 г порошка пяти специй. Перец тщательно промыть, подсушить до полусухого состояния, затем добавить специи, хорошо перемешать и уложить в кадку, плотно закрыв крышкой. Через 15 дней блюдо будет готово к употреблению.

　　Маринованные острый лук-слизун: очистите чеснок от старой шелухи и уложите в чистый маленький кувшин, пересыпая каждый слой чеснока солью — на 3000 граммов чеснока потребуется 50 граммов соли; сверху залейте 100 граммами чистой воды. После 12‑часового настоя в воде снова долейте в кувшин чистую воду, чтобы она полностью покрывала поверхность чеснока. В течение трёх дней ежедневно меняйте воду, чтобы устранить резкий чесночный запах; затем выньте чеснок из кувшина, переложите в чистую миску, посыпьте сахаром и равномерно втирайте его в чеснок руками, после чего уложите чеснок в банку, пересыпая каждый слой чеснока сахаром — так повторяйте до полного использования сахара. Затем приготовьте рассол из 300 граммов воды и соли, доведите его до кипения, остудите и постепенно влейте в банку; сверху закройте горловину двумя слоями марли, плотно обвяжите тонкой верёвкой и поставьте в тёплое, но не солнечное место примерно на 50 дней.

　　Кисло-сладкий корень лотоса: свежий нежный корень лотоса — 3000 г, белый сахар — 800 г, соль — 300 г, имбирь — 10 г, бадьян — 6 г. Корень лотоса тщательно промыть, очистить от земли и кожуры, нарезать ломтиками, посолить и выдержать в соли 1 час, затем отжать излишки жидкости; остальные ингредиенты положить в кастрюлю с кипящей водой (2000 г) и варить около 5 минут, после чего охладить и вместе с корнем лотоса переложить в банку — через 4–5 дней блюдо будет готово к употреблению.