В чём разница между настоящим корейским кимчи и солёными овощами? Расскажу, как приготовить кимчи самостоятельно — вкус трудно описать.
Время публикации:
2021-05-20
Иногда, как только заходит речь о Корее, я тут же отхожу от сна: говорят, что корейские бабушки из‑за нынешнего резкого подорожания капусты в отчаянии — не могут приготовить кимчи. Вроде бы можно и импортировать капусту, но всем им кажется, что кимчи из китайской капусты — это не то… Впрочем, это сегодня не главное: сегодня мы будем готовить корейское кимчи — а если уж на то пошло, то и кимчи корейского этнического меньшинства, то есть кимчи корейцев из КНДР.
1. Сначала подготовьте ингредиенты.
На самом деле вкус кимчи гораздо более сложный, чем у наших солёных овощей, но способ приготовления у них одинаково прост и примитивен.
Прежде всего, возьмите несколько кочанов капусты, тщательно вымойте их, разрежьте каждый на четыре части и сложите в миску; на каждый слой равномерно посыпьте поваренной солью, хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всей капусте, и оставьте мариноваться на 4 часа.
Подготовьте ингредиенты: одну луковицу нарежьте мелкими кубиками, кусочек имбиря — мелкими кусочками, добавьте горсть чеснока; возьмите одну вымытую грушу, удалите сердцевину и нарежьте её равномерными небольшими кубиками; две яблока также нарежьте кубиками и отложите в сторону. Затем сложите нарезанные ингредиенты в блендер с прочной стеклянной чашей, добавьте 100 миллилитров рыбного соуса (соевого соуса из рыбы; его можно заказать онлайн) и измельчите всё до однородного фруктового пюре.
Подготовьте одну белую редьку, нарежьте её равномерными тонкими соломками, возьмите пучок зелёного лука и порубите на кусочки; сложите всё в большую миску, добавьте 60 граммов молотого красного перца и тщательно перемешайте — оставьте мариноваться на 30 минут.
2. В кастрюлю добавить одну ложку чистой воды и всыпать 25 граммов клейкой рисовой муки.
Включите слабый огонь и непрерывно помешивайте, пока рисовая мука не превратится в густую массу; затем выложите её на тарелку и дайте остыть — она понадобится позже.
В готовое фруктовое пюре добавьте 250 граммов молотого красного перца и тщательно перемешайте; затем влейте клейкую рисовую массу и снова хорошо размешайте. Добавьте 70 граммов белого сахара, размешайте до полного его растворения — и соус из красного перца готов.
3. После 4 часов засолки капусты выделится много жидкости; выньте капусту, отожмите из неё лишнюю влагу и переложите в большую миску.
Влейте необходимое количество соуса чили, добавьте маринованный редис и затем вылейте оставшийся соус чили; тщательно перемешайте ещё некоторое время, чтобы каждая капустная листовая пластинка равномерно покрылась соусом. В завершение выложите готовую острую квашеную капусту в контейнер для хранения в холодильнике, герметично закройте и оставьте для ферментации на неделю — после этого блюдо будет готово к употреблению.
Вкус кимчи гораздо насыщеннее, чем у наших солёных овощей: в нём есть и соль, и сладость, и острота — именно в этом он превосходит наши солёные овощи.
Связанные новости
ООО «Хэйлунцзян Цзиньсисюнь» по производству пищевых продуктов
Служба поддержки:8618686880000
Электронная почта:3692779143@qq.com
Адрес: Промышленный парк Нюцзя, город Учань, город Харбин, провинция Хэйлунцзян
Веб-сайт:http://www.hljjxs.cn
Добавить в WeChat
Публичный аккаунт
Создание веб-сайта:www.300.cn | SEOПолезный совет: инвестиции связаны с риском, при открытии франшизы следует проявлять осторожность.Цифровая визитная карточка Продвижение выставки