Сегодня мы научим вас приготовлению 10 видов домашних маринованных овощей.

1 фунт перца чили, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, ароматный уксус, сычуаньский перец, манджоу, соус «Ласяньлу», сахар, чесночные дольки.

1. Перец хорошо промыть, надрезать крестообразно и посолить — оставить мариноваться на полчаса.

2. В большой миске смешать 2 ложки светлого соевого соуса, 1 ложку ароматного уксуса, немного устричного соуса и тёмного соевого соуса, полложки сахара и немного соуса «Ля Сянь» — всё тщательно перемешать.

3. Нагрейте в сковороде масло, обжарьте в нём горький и жгучий перец и чесночные дольки до появления аромата, затем влейте подготовленный соус, доведите до кипения и перелейте в миску, чтобы охладить.

4. Отжать из маринованных перцев лишнюю жидкость и замочить их в соусной миске на 3–5 часов — и всё готово.

Белая редька, мелкий острый перец, имбирь и чеснок, сахар, соль, уксус, соевый соус «Вэйцзисянь», маринованный перец

1. Нарезать белую редьку ломтиками, добавить 1 ложку соли и 1 ложку сахара, настоять, чтобы выделился сок, затем отжать излишки влаги.

2. Полчашки маринованных перцев чили + полчашки уксуса + полчашки соевого соуса «Вэйцзисянь» + имбирь, чеснок и мелкие острый перец + 1 столовая ложка соли + 1 столовая ложка сахара — всё это тщательно перемешать, герметично закрыть и мариновать не менее 12 часов.

Горчица — 2,5 кг, масло — 150 г, соль — 200 г, имбирь — 1 корень, чеснок — 4 головки, молотый красный перец — 50 г, рисовый уксус — 150 г, сахар — 100 г, глутамат натрия — по вкусу.

1. Срежьте ножом все вмятины и загрязнённые участки у горчицы, затем тщательно промойте её; после этого протрите поверхность горчицы металлической мочалкой, ещё раз промойте и хорошо вытрите всю влагу с поверхности.

3. Отжать из маринованных полосок редьки лишнюю влагу и отложить в сторону; мелко нарезать чеснок и имбирь.

4. В большую миску насыпьте красный молотый перец; в сковороде разогрейте масло до появления дыма, затем снимите сковороду с огня, немного охладите масло и сразу же залейте его в молотый перец, чтобы он настоялся и раскрыл свой аромат. Постепенно поливая масло, непрерывно помешивайте перец, чтобы он равномерно прогрелся.

5. Дайте охладиться обжаренному перечному маслу, полейте им нашинкованную редьку, затем добавьте сахар, рисовый уксус, мелко нарезанный имбирь и чеснок, а также приправу глутамат натрия — и всё тщательно перемешайте.

6. С помощью палочек равномерно перемешайте снизу вверх, переложите в банку и берите по мере необходимости.

6 огурцов, половина головки чеснока, небольшой кусочек имбиря, 2 бутона звёздчатого аниса, 2 лавровых листа, 30 горошинок сычуаньского перца, 6 мелких острых перцев, растительное масло — по вкусу, 2 небольшие чашки светлого соевого соуса, 1 чашка устричного соуса, 1,5 чашки уксуса, 1,5 чашки сахара, соль — по вкусу.

1. Огурцы вымыть, нарезать кусочками и полосками, сложить в миску, посыпать солью и мариновать полчаса.

2. Имбирь нарезать ломтиками, чеснок раздавить, подготовить сухие ингредиенты; для острого перца использовать сушеный перец чили.

3. Налейте в сковороду масло, когда оно нагреется — добавьте лавровый лист, сычуаньский перец и бадьян и обжарьте до появления аромата, затем добавьте имбирь и чеснок и тщательно перемешайте.

4. Добавьте светлый соевый соус, устричный соус, уксус и сахар, хорошо перемешайте и обжаривайте до равномерного распределения; затем доведите до кипения и варите 1 минуту, после чего выключите огонь и дайте блюду остыть.

5. Выньте маринованные огурцы, промокните их бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу, переложите в миску, полейте полностью остывшим соусом и перемешайте; оставьте мариноваться на 2 часа — хрустящие и нежные огуречные полоски особенно аппетитно воспринимаются на вкус.

1. Возьмите вымытую и просушенную ёмкость, добавьте в неё подходящее количество сахарного песка со льдом, соли, красного перца, имбирных ломтиков, мелких маринованных перцев чили и белого уксуса — до половины объёма ёмкости.

2. Затем положите вымытые и подсушенные шпильки для фиксации, но не переборщите — воды должно быть ровно до края бутылки. Закройте горловину бутылки пищевой плёнкой, наденьте крышку и каждый день открывайте её, чтобы аккуратной палочкой для еды перемешивать содержимое.

Капуста кольраби — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 250 г, острый перец — 250 г, соль — по вкусу.

1. Тщательно вымойте все ингредиенты, хорошо отожмите из них воду и дайте им немного подсохнуть — так поверхность продуктов будет сухой, и приготовленные солёные овощи дольше не испортятся.

2. Нашинкуйте капусту, морковь — соломкой, сельдерей — кусочками, а острый перец — без плодоножки, также соломкой.

3. Положите нарезанную зелень в миску, хорошо перемешайте, посыпьте солью и ещё раз тщательно перемешайте; оставьте мариноваться на ночь — когда ингредиенты станут мягкими, блюдо готово к употреблению.

10 цзинь горчицы, 500 граммов соли, 150 граммов чеснока, по вкусу глутамата натрия, 150 граммов красного молотого перца, 250 граммов старого уксуса, 250 граммов растительного масла, по вкусу сахара.

1. Редиску промыть и нарезать полосками, добавить 500 г соли и мариновать не менее одного часа.

2. Вынуть, промыть в чистой воде, чтобы убрать излишки соли с горчицы, затем добавить все приправы и мариновать в течение 1 часа.

Зелёная редька, масло чили, соль, соевый соус, сычуаньский перец, бадьян, сахар

1. Прежде всего нужно выбрать свежую зелёную редьку, срезать оба конца и очистить её от кожуры — и всё готово.

2. Равномерно нарезать ножом ломтики толщиной 1 сантиметр, затем сложить по 3–4 нарезанных ломтика редиса друг на друга и нарезать их полосками шириной примерно 1 сантиметр.

3. После нарезки всех редисок на полоски разложите их в хорошо проветриваемом месте на открытом воздухе и оставьте сохнуть.

4. Во время еды возьмите немного сушёной редьки, замочите её в чистой воде на 30 минут, затем дважды промойте, чтобы удалить пыль, и отожмите из неё лишнюю воду.

5. Нагрейте масло в сковороде, добавьте горький перец и бадьян, обжаривайте на слабом огне, пока горький перец не станет золотисто-коричневым; затем выньте его из масла — он больше не понадобится.

6. Влейте готовое обжаренное масло с сычуаньским перцем в нарезанную редиску, затем добавьте соль, соевый соус, острое масло и сахар, тщательно перемешайте, переложите в контейнер для хранения в холодильнике и оставьте на ночь — после этого блюдо будет готово к употреблению.

Баклажаны — 1,5 кг, кинза — 100 г, чеснок — 500 г, соль — 1,5 столовые ложки, глутамат натрия — по вкусу.

1. Подготовьте баклажаны: выбирайте длинные баклажаны с фиолетовой кожурой, небольшого размера, молодые, с гладкой и блестящей поверхностью; удалите плодоножки и тщательно вымойте баклажаны.

2. Зелёный укроп тщательно промойте, отожмите из него всю воду; чеснок очистите от шелухи; укроп мелко нарежьте, чеснок тоже мелко порубите; затем добавьте соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте чеснок, укроп, соль и глутамат натрия — всё это готово к использованию.

3. Налейте в пароварку воду и доведите её до кипения; затем положите баклажаны в пароварку и готовьте на пару до готовности. Выньте баклажаны на разделочную доску, надрежьте их посередине и начините полученной чесночной смесью — не заполняйте слишком плотно, достаточно, чтобы начинка оказалась на уровне поверхности баклажана.

4. Выложите баклажаны в ёмкость, равномерно посыпьте их слоем соли, затем снова выложите слой баклажанов и снова посыпьте их солью; так уложите все баклажаны в ёмкость, накройте плёнкой для сохранения свежести и поставьте в холодильник. На следующий день блюдо будет готово к употреблению.

1. Развести соль в охлаждённой кипячёной воде и замочить в этом рассоле очищенные зубчики чеснока, сушеные стручки перца чили и имбирь на один месяц.

2. Очистите стручки фасоли от жёстких волокон, промойте их и дайте стечь лишней влаге; затем перелейте в банку ранее приготовленный рассол для квашения, добавьте фасоль, плотно прижмите овощи бамбуковыми пластинами и установите сверху камень.

3. Накройте сосуд крышкой, долейте достаточное количество рассола и маринуйте в течение 10 дней — и всё готово.