При засолке острой капусты обязательно соблюдайте правило «4 — добавляем, 3 — не добавляем»: если всё сделать правильно, получится хрустящая, свежая и очень вкусная закуска — просто находка для тех, кто хочет чем‑нибудь перекусить!
Время публикации:
2021-10-26
«Зимняя капуста красива, словно бамбуковые побеги»: она сладкая, сочная, нежная и хрустящая. В былые времена, с наступлением зимы, когда для жителей Северного Китая она становилась главным овощем для зимнего запаса, именно в период её обильного урожая её всегда закладывали про запас, чтобы пережить холодный сезон. Даже в ледяной ветер и снег не стоит беспокоиться о том, что не будет овощей. Белокочанную капусту можно приготовить по-разному — есть несколько особенно вкусных вариантов: кислая капуста, тушеная с мясом и вермишелью, её можно варить, жарить, мариновать, а также использовать в качестве начинки для пельменей с капустой и мясом. Зимой гораздо выгоднее есть не просто капусту, а «маринованную острую капусту» — за 10 юаней можно наесться на несколько дней.
Когда речь заходит о кисло-остром капусте, первым делом в нашем сознании всплывает именно корейская кимчи: кисловато-хрустящая, сладко-острая — вкусная и освежающая, её по праву можно считать зимним аппетитным блюдом. Засолка кимчи отличается от обычного маринования капусты тем, что она готовится путём ферментации; хотя процесс и прост, но при этом блюдо остаётся довольно питательным. Впрочем, в последние годы, благодаря невероятной популярности корейских сериалов, корейская кимчи буквально «расцвела повсюду» и стала особенно любима среди молодёжи. Если же вы хотите приготовить кимчи, по вкусу не уступающую той, что показывают в корейских сериалах, Кроме того, обязательно соблюдайте правило «4 раза — да, 3 раза — нет», и блюдо получится хрустящим, свежим и вкусным. А теперь давайте разберёмся, в чём же оно заключается?
«Четыре «добавления» при засолке острой капусты
1. Груши нужно положить. Груши — довольно долго хранящиеся фрукты; при засолке пекинской капусты они не только подчёркивают её сладковатый вкус в процессе брожения, но и придают готовому острому кимчи более насыщенный аромат.
2. Яблоки нужно положить. При засолке острой капусты её кисловатый вкус обусловлен молочнокислыми бактериями, образующимися в процессе ферментации; добавление яблок не только придаёт блюду сладковатый оттенок, но и усиливает кислотность, а также способствует дальнейшей ферментации, благодаря чему кисловатый привкус капусты становится ещё более выраженным.
3. Перечный порошок нужно добавить. Добавление молотого красного перца подчёркивает остроту пекинской капусты; при этом блюдо получается слегка острым и ароматным, ведь именно острота — главная особенность острой пекинской капусты.
4. Нужно добавить рисовую муку. При засолке острой капусты ключевое значение имеет именно местная среда: необходимо не только строго контролировать температуру, но и точно выдерживать время ферментации; добавление рисовой муки ускоряет процесс брожения, благодаря чему острая капуста за максимально короткий срок приобретает естественную свежесть и приятную кислинку.
«3 не добавлять» при мариновании острой капусты
1. Не используйте внешние листья капусты: при приготовлении любого блюда выбор ингредиентов играет особенно важную роль. При засолке острой китайской капусты обязательно выбирайте сердцевину, поскольку она более нежная, быстро заквашивается и обладает более насыщенным, свежим вкусом.
2. Нельзя добавлять масло — ни при мариновании каких бы то ни было блюд, поскольку наличие растительного масла не только ухудшает вкус и текстуру блюда, но и затрудняет его хранение; банки для маринования острой капусты также необходимо тщательно вымыть, стараясь полностью удалить любые следы масла.
3. Не добавляйте соевый соус и устричный соус. Хотя соевый соус и устричный соус являются приправами, усиливающими вкус и яркость аромата, их не следует использовать при мариновании острой капусты, поскольку они не только не приносят желаемого эффекта, но и могут испортить её вкус, к тому же такая капуста будет плохо храниться.
Связанные новости
ООО «Хэйлунцзян Цзиньсисюнь» по производству пищевых продуктов
Служба поддержки:8618686880000
Электронная почта:3692779143@qq.com
Адрес: Промышленный парк Нюцзя, город Учань, город Харбин, провинция Хэйлунцзян
Веб-сайт:http://www.hljjxs.cn
Добавить в WeChat
Публичный аккаунт
Создание веб-сайта:www.300.cn | SEOПолезный совет: инвестиции связаны с риском, при открытии франшизы следует проявлять осторожность.Цифровая визитная карточка Продвижение выставки